убой ритуальный

УБО́Й РИТУА́ЛЬНЫЙ (שְׁחִיטָה, шхита), убой разрешенных в пищу (см. кашрут) скота и птицы, который произведен согласно правилам, установленным Галахой.

Ритуальный убой производится моментальным горизонтальным разрезом, рассекающим пищевод и дыхательное горло — так называемые симаним (`признаки`). Животное, зарезанное согласно правилам ритуального убоя, считается кашерным, причем зарезанная скотина кашерна только в том случае, если разрез пришелся и на пищевод и на дыхательное горло, а птица — даже тогда, когда рассечен только один из симаним.

Шхиту производит обученный законам ритуального убоя человек — шохет. Лезвие ножа, которым производится ритуальный убой, должно быть чрезвычайно острым и без каких-либо дефектов. Перед каждым убоем шохет должен удостовериться, соответствует ли нож этим требованиям, и проверить остроту его лезвия на крае своего ногтя. Нож должен быть металлическим, в настоящее время пользуются только стальными ножами. Определенные требования предъявляются к его длине и форме: нож не должен быть заостренным на конце; он должен быть в два раза длиннее, чем ширина шеи животного. Перед шхитой резник произносит соответствующую бенедикцию. После убоя птицы и неодомашненного скота шохет обязан посыпать пролившуюся кровь землей или песком (Лев. 17:11–14). Кровь домашних животных, которая некогда проливалась на жертвенник, не обязательно присыпать. После убоя туша животного, из которой извлечен седалищный нерв (так называемый гид ха-наше; см. Кашрут), нутряной жир (хелев) и выпущена кровь, переходит в категорию кашер. В том случае, если шхита выполнена не по правилам, вся туша переходит в категорию трефа. После шхиты проверяют (процедура называется бдика — `проверка`), не было ли зарезанное животное трефа уже при жизни. Если животное перенесло какую-то травму или болезнь, проверяются все его внутренние органы. При ритуальном убое скота проверяют легкие, при убое птицы эту проверку не производят. Бдика входит в обязанности шохета, что отразилось в полном названии этой профессии — шохет-у-водек (акроним шов). Правила проверки и связанные с ней обычаи различны в сефардских и ашкеназских общинах (см. Сефарды, Ашкеназы).

Обязанность ритуального убоя выводится из сказанного во Второзаконии (12:21); шхита упоминается в Торе в связи с храмовыми жертвоприношениями — праздничными (кодашим) и будничными (хулин); она не распространяется на рыбу и на плод, найденный в утробе зарезанного животного.

В храмовую эпоху существовала специальная система обучения кохенов законам шхиты (Кт. 106а). Согласно Галахе любой здравомыслящий человек, сведущий в законах шхиты, может совершить ритуальный убой, однако ремесло шохета требовало знания множества галахических тонкостей и практических навыков, поэтому в талмудическую эпоху только ученые (см. Талмид-хахам) производили ритуальный убой (Хул. 9а).

В 13 в. большинство галахических авторитетов пришло к выводу, что нельзя человеку совершать шхиту, если он не сдал экзамен у раввина и не получил специальное разрешение — ктав каббала (`письмо о принятии`), свидетельствующее, что его обладатель сведущ в законах шхиты и трефы и способен совершить проверку забитой туши. Шохет должен проходить время от времени проверку своей квалификации у раввина; в любое время раввин может проверить состояние ножа. Известны случаи, когда женщины выполняли функции общинных шохетов, преимущественно в Йемене, однако в большинстве общин этого избегали.

Документы из Каирской генизы свидетельствуют о том, что уже в раннем средневековье должность шохета находилась под контролем общинных властей. В 10 в. в общинах Германии и Испании произошло разделение обязанностей, связанных с ритуальным убоем, — шохет-у-водек отвечает за убой и проверку туши, каццав (мясник) — за разделку туши, за извлечение гид ха-наше и продажу мяса; нередко удалением гид ха-наше (так называемый никкур) занимался особый специалист — менаккер. Община приглашала шохета и выплачивала ему зарплату. В маленьких общинах шохет нередко был еще хаззаном, меламедом и т. п. Как правило, после его смерти должность переходила к сыну. Общинные власти сохраняли в своих руках монополию на производство и продажу мяса и взимали налог в свою пользу. «Мясной закон» о налогообложении существовал в Кастилии уже в 12 в., впоследствии распространился в общинах Германии и Франции.

В 17 в. возникли разнообразные каббалистические (см. Каббала) толкования законов шхиты как мистического исправления (тиккун) убитого животного, как следствия переселения душ (см. Гилгул) и т. п. В хасидских общинах (см. Хасидизм) личность шохета, к морально-религиозному облику которого предъявлялись особые требования, была окружена мистическим почитанием. Именно хасиды ввели обыкновение, распространившееся впоследствии на все еврейские общины, пользоваться для ритуального убоя стальным ножом и установили строгие правила его затачивания.

В 19 в. в Европе возникли движения в защиту животных, которые требовали от властей запрета ритуального убоя, мотивируя это тем, что он причиняет страдания животному. Большая часть этих движений имела антисемитскую подоплеку; первое из них возникло в Германии. В 1893 г. в Швейцарии после опроса общественного мнения ритуальный убой был объявлен вне закона. В 1890-х гг. в России после запрета шхиты развернулась бурная кампания за его отмену, которая впоследствии увенчалась успехом. Ведущую роль в этой кампании сыграл врач и общественный деятель И. А. Дембо (1848–1906). Он настоял на проведении опытов на бойне и в лаборатории И. П. Павлова и доказал, что другие способы убоя доставляют животным не меньше мучений. Впоследствии И. Дембо изучал различные способы убоя за границей, работая в лабораториях известных европейских ученых. В 1930 г. ритуальный убой был объявлен вне закона в Баварии и Норвегии, в 1933 г. — в нацистской Германии, в 1937 г. — в Швеции, и в 1938 г. — в Италии. Серьезные ограничения на шхиту были введены в 1936 г. в Польше. Во время Второй мировой войны ритуальный убой был запрещен во всех странах, захваченных нацистами.

В настоящее время после длительной борьбы ведущих ученых, доказавших, что шхита не более жестока чем другие способы умервщления животных, в США, Великобритании, Ирландии, Финляндии и странах Южной Америки был принят закон, защищающий ритуальный убой. Во время полемики галахические авторитеты рассматривали возможность оглушать животных перед шхитой электрическим шоком. Однако большинство поским отвергли эту возможность, поскольку вызванное током напряжение мышц шеи затрудняет нанесение разреза, что может превратить животное в трефа.

В Эрец-Исраэль мусульманские власти дали лицензию на производство шхиты сефардской общине, и ашкеназские общины пользовались услугами сефардских шохетов, несмотря на различия в обычаях ритуального убоя. Подход ашкеназских поским к шхите, однако, отличается большей строгостью, чем сефардских, поэтому ашкеназы не всегда могут употреблять продукцию сефардских шохетов, тогда как шхита ашкеназских шохетов отвечает галахическим требованиям сефардских евреев. Поэтому в 1864 г. указом иерусалимского кади право на ритуальный убой было передано ашкеназской общине. В 1887 г. был создан объединенный Ва‘ад шхита (Комитет по ритуальному убою).

В Государстве Израиль за ритуальный убой отвечает специальный отдел Верховного раввината; некоторые ультра­ортодоксальные и этнолингвистические группы имеют собственные организации, отвечающие за ритуальный убой.